Essig für die Lebensmittelkonservierung – Wie man Gemüse mit Essig konserviert

Essig für die Lebensmittelkonservierung - Wie man Gemüse mit Essig konserviert

Das Beizen von Essig oder schnelles Beizen ist ein einfacher Prozess, bei dem Essig zur Lebensmittelkonservierung verwendet wird. Die Konservierung mit Essig hängt von guten Zutaten und Methoden ab, bei denen Obst oder Gemüse in Wasser, Salz und Essig getaucht wird, die erhitzt wurden. Die Kombination von Gemüse und Essig konserviert nicht nur das Essen, sondern verleiht ihm auch Knusprigkeit und Geschmack. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Gemüse mit Essig konservieren.

Geschichte des Essiggurtens

Essig hat eine lange Geschichte, Spuren davon wurden in ägyptischen Urnen ab etwa 3000 v. Chr. Gefunden. Es war ursprünglich eine saure Flüssigkeit, die aus der Gärung von Wein hergestellt wurde und als solche als "Wein des armen Mannes" bezeichnet wurde. Das Wort Essig leitet sich auch vom altfranzösischen „Vinaigre“ ab, was saurer Wein bedeutet.

Die Verwendung von Essig zur Lebensmittelkonservierung erfolgte wahrscheinlich im Nordwesten Indiens um 2400 v. Es entstand als eine einfache Möglichkeit, Lebensmittel für lange Reisen und den Export aufzubewahren. Dies war die erste nachgewiesene Verwendung von Gemüse und Essig zum Einlegen von Gurken.

Über die Konservierung mit Essig

Wenn Sie Gemüse mit Essig konservieren, erhalten Sie ein Lebensmittel, das mit einfachen Zutaten über einen längeren Zeitraum konserviert werden kann. Die Wissenschaft der Verwendung von Essig zur Lebensmittelkonservierung ist einfach. Die im Essig enthaltene Essigsäure erhöht den Säuregehalt des Gemüses, tötet alle Mikroorganismen ab und konserviert das Gemüse wirksam, indem es den Verderb verhindert.

Das Einlegen von Essig unterliegt jedoch Einschränkungen. Der Essig ist wichtig. Während die meisten Menschen destillierten weißen Essig verwenden, weil er das Gemüse nicht verfärbt, können andere Essigsorten verwendet werden, z. B. Apfelessig mit ausgeprägtem Geschmack.

Was fürchterlich wichtig ist, ist der Essigsäuregehalt? Der Essig muss einen Gehalt von fünf Prozent Essigsäure haben und darf niemals verdünnt werden. Die Essigsäure tötet alle Bakterien ab und beugt Botulismus vor.

Wie man Gemüse mit Essig konserviert

Es gibt Hunderte von Beizrezepten. Befolgen Sie die Anweisungen, sobald Sie eine ausgewählt haben.

Neben einem guten Rezept gibt es noch andere Dinge zu beachten. Verwenden Sie Edelstahl, Emailwaren oder ein Glas Kunststoff in Lebensmittelqualität. Verwenden Sie niemals Kupfer oder Eisen, die Ihre Gurken verfärben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gläser keine Risse oder Chips haben. Verwenden Sie ein Süßigkeiten- oder Fleischthermometer, um die Wassertemperatur zu testen.

Wenn Ihr Rezept ein Wasserbad vorsieht, benötigen Sie einen Wasserbad-Scanner oder einen tiefen Wasserkocher, mit dem die Gläser mit Wasser bedeckt werden können. Sie benötigen auch ein Gestell oder gefaltete Geschirrtücher für den Boden des Wasserkochers. Verwenden Sie die frischesten, unverheirateten Produkte. Ein bisschen unter reif ist am besten, damit das Produkt seine Form behält.

Verwenden Sie nur frische Gewürze. Es kann jedes Salz in Lebensmittelqualität verwendet werden, jedoch kein Salzersatz. Wenn erforderlich, verwenden Sie Kristall- oder Rübenzucker, niemals braunen Zucker. Wenn Sie Honig verwenden, verwenden Sie ¼ weniger. Einige Rezepte erfordern Alaun oder Limette, aber sie sind nicht wirklich notwendig, obwohl Limette eine schöne Knusprigkeit verleiht.

Essig für die Lebensmittelkonservierung - Wie man Gemüse mit Essig konserviert

Wenn all dies für eine Gurke zu schwierig erscheint, können auch schnelle Gurken hergestellt werden, die einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Versuchen Sie, Daikon-Rettich oder eine feste englische Gurke sehr dünn zu schneiden, und tauchen Sie sie dann in Reisessig, gesalzen und gesüßt mit Kristallzucker, und zerkleinerten Paprikaflocken nach Geschmack, je nachdem, wie heiß Sie es möchten. Innerhalb weniger Stunden haben Sie ein ausgezeichnetes eingelegtes Gewürz, das Sie mit Fisch oder anderen Gerichten verwenden können.

Video: Lebensmittel haltbar machen: So sind Äpfel \u0026 Co. jahrelang frisch! | Galileo | ProSieben

Like this post? Please share to your friends:
Schreibe einen Kommentar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

cache:yes / mysql:0 / gen:0 / memory:0.67 MB